Moscou (en russe : Москва, Moskva, API [mʌsk'va]) est la capitale russe et la plus grande ville de Russie et d'Europe.

Moscou a été longtemps appelée par le peuple russe la « Mère » (Matouchka Moskva).

Située sur la rivière Moskova, dans la partie européenne de la Russie et administrativement dans le district fédéral central, Moscou est la ville la plus peuplée d'Europe avec 12,6 millions d'habitants en 2007. Elle est le centre économique, politique et universitaire de la Russie, regroupant 8,9 % de la population du pays.

Moscou a joué un grand rôle dans l'histoire de la Russie : elle a été la capitale du Grand-duché de Moscou, puis de l'Empire russe avant que Pierre le Grand ne transfère la capitale dans la nouvelle ville de Saint-Pétersbourg puis est redevenue capitale en 1917 de la jeune république socialiste soviétique russe puis de l'Union des républiques socialistes soviétiques. Moscou est également connue pour son patrimoine architectural : le Kremlin avec ses palais et églises, la cathédrale Saint-Basile sur la place Rouge, la cathédrale du Christ Sauveur ainsi que les Sept Sœurs staliniennes. Le monastère Danilov à Moscou est aussi le siège du patriarche de l'église orthodoxe russe. Moscou a une place importante dans l'économie russe : elle produit 25% du PIB de la Fédération. La ville est le siège de nombreuses institutions universitaires et culturelles de la Fédération. Moscou a organisé les jeux Olympiques d'été de 1980.

Le noyau historique de la ville se situe sur la colline qui domine la rive gauche de la Moskova, à l'endroit où se trouvent aujourd'hui le Kremlin et la place Rouge.

Moscou Москва
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Administration
Pays	Russie
Région économique	Centre
District fédéral	Central
Sujet fédéral	Moscou
Code OKATO	45
Maire	Iouri Loujkov
Gouverneur	{{{gouverneur}}}
Démographie
Population (2007)	12 622 000 hab.
Densité	11 676 hab./km²
Gentilé	Moscovite
Histoire
Fondation	1147
Statut de ville
Ancien nom
Géographie
Coordonnées	55°45′N 37°37′E / 55.75, 37.617
Altitude	m
Superficie	1 081 km²
Cours d'eau	Moskova
Fuseau horaire	UTC+3 (heure d'été : +4)
Indicatif téléphonique	+7 495 +7 499

Véritables pelmeni sibériens

Les pelmeni constituent l'un des plats les plus appréciés de la cuisine russe. Ils sont assez proche des raviolis italiens ou chinois (il n'est d'ailleurs pas clair qui des Italiens ou des Chinois ont apporté ce plat en Russie). Les particularités qui les rendent si slaves? Ils doivent impérativement être faits maison, ils doivent être préparés en grande quantité et servis généreusement, ils s'accompagnent de crème aigre (sour cream) et vont très bien avec un petit verre de vodka. Comme tous les plats traditionnels, chaque famille possède sa propre recette mais de l'avis général, la meilleure combinaison pour la farce est mi boeuf-mi porc.

J'ai réalisé ce weekend mes premiers pelmeni, avec un peu d'appréhension (si la pâte est trop compacte, le plat est indigeste, si elle est trop fine, la farce s'échappe de la pâte). Finalement, le résultat était plus qu'à la hauteur de mes espérances! 

Pour 20 pelmeni (soit 2-3 personnes):

- 500g de farine

- 1 petit verre à moutarde de lait

- 1 oeuf

- 100 g de boeuf hâché au couteau ou au hachoir par le boucher

- 100 g de porc hâché au couteau ou au hachoir par le boucher

- 1 oignon

- sel, poivre, piment d'espelette (facultatif), paprika (facultatif)

- aneth

- crème aigre ("sour cream") ou mélange crème fraîche-jus de citron

- aneth

- 1 bon bouillon de viande (idéal: un bouillon de pot-au-feu)

Pour la pâte, mettre la farine dans un plat creux, creuser un trou dans la farine, y ajouter l'oeuf et le lait, mélanger et pétrir rapidement à la main, jusqu'à ce la pâte ne soit plus collante et se détache des parois du plat.

La laisser reposer environ 1 heure.

Préparer la farce en mélangeant les deux viandes avec l'oignon émincé, le sel, le poivre et éventuellement une pincée de piment et de paprika (mon apport, je ne suis jamais capable de suivre les traditions à la lettre). Ne pas hésiter à être très généreux, il faut que la farce soit bien assaisonnée. 

Etaler la pâte très finement au rouleau à patisserie. Pour cette opération, il peut être nécessaire de faire appel à des bras plus forts que les siens car la pâte doit être la plus fine possible (1mm).

Avec un petit verre (5cm de diamètre), découper des ronds dans la pâte. Sur chaque rond, déposer 1 cc de viande. Replier la pâte pour former des demi-lunes et presser sur les bords en les repliant si besoin pour que les raviolis soient hermétiquement fermés: c'est l'étape la plus importante, sinon c'est la destructuration assurée du pelmen dans la casserole!

Répéter cette opération consciencieusement pour chaque rond de pâte (là, on commence à se lasser).

Saupoudrer les raviolis de farine pour qu'ils ne s'accrochent pas les uns aux autres et les mettre au congélateur pendant 2 heures au minimum (ils peuvent y rester pendant plusieurs jours jusqu'à utilisation).

 En les sortant du congélateur, on obtient ça, on est content, le plus dur est fait.

Faire bouillir dans une casserole le bouillon, ou à défaut de l'eau salée. Y plonger les pelmenis, qui remonteront progressivement à la surface: ils seront cuits au bout d'une dizaine de minutes.

 Servir dans une assiette creuse, avec une louche de bouillon, 1 cuillère à soupe de crème et de l'aneth hâché.